黃金豬肉蛋卷
發(fā)布時(shí)間：
2018-04-11
材料：雞蛋(5只)、豬絞肉(260克)
腌料：鹽(1/5湯匙)、雞蛋清(1/2只)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、蔥末(1/2湯匙)、姜末(1/2湯匙)
調(diào)料：油(2湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
工具：錫紙(2張)
1往豬絞肉內(nèi)加入腌料拌勻，順一個(gè)方向打至起膠;雞蛋打入碗內(nèi)，加入1/5湯匙鹽和1湯匙生粉，攪打均勻成蛋液。
2燒熱干鍋，倒入1湯匙油，用廚房紙抹一遍鍋底，吸干余油，先倒入一半蛋液兜鍋攤平，做成圓形的蛋皮。
3輕輕鏟起蛋皮，放入碟中攤開(kāi);再重復(fù)做法2的步驟，將剩余的蛋液攤成蛋皮，置入碟中攤開(kāi)。
4將適量豬絞肉分別舀入兩張蛋皮中間，用湯匙攤平后輕壓緊實(shí)。
5從蛋皮的一頭向中部卷起，卷至尾部后壓緊，做成圓柱形的豬肉蛋卷，再用錫紙包緊壓實(shí)。
6燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入錫紙包好的豬肉蛋卷，加蓋以大火隔水清蒸25分鐘。
7取出豬肉蛋卷攤涼，拆去錫紙后，用刀斜切成塊，排放至碟中即成。
廚神貼士：
1、攤蛋皮技巧：一先旺火燒熱干鍋，改成小火后倒入少許油;二用廚房紙吸盡余油，涂抹一邊鍋底;三倒入一半蛋液快速兜鍋，攤成蛋皮;四待蛋液凝固后，將蛋皮輕輕鏟起，放入碟中攤平即可。
2、攤蛋皮的要點(diǎn)：一是給鏟子抹上油，否則鏟起蛋皮時(shí)會(huì)粘住，容易弄破蛋皮;二是鏟蛋皮時(shí)要盡量輕手，蛋皮有破口的話(huà)肉餡會(huì)漏出來(lái);三是應(yīng)開(kāi)小火攤蛋皮，用大火會(huì)將蛋皮燒干變碎。
3、用做壽司用的紫菜放在肉餡上，與蛋皮一起卷成蛋卷，紫菜可吸走肉餡多余的油脂，可使蒸熟后的豬肉蛋卷吃起來(lái)清爽不膩口。
4、錫紙是此菜必不可少的工具，用來(lái)包扎蛋卷，既可以使其形狀更佳，又能鎖住肉汁，吃起來(lái)更加鮮美。
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